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      商用電磁爐能拋鍋火炒嗎?

      2022-03-30 10:21:16

      這個問題是許多初次接觸 商用電磁爐 的廚師經常有的一個疑問。因商用電磁爐在加熱過程中是沒有明火的,故才有如此多的人對商用電磁爐能否進行火炒表示懷疑甚至否定。

      實際上,能不能進行火炒跟有沒有明火之間是沒有聯系的。物體燃燒的關鍵因素是溫度。即物體的溫度能不能達到需要燃燒的燃點。若溫達到或過了燃點則燃燒,反之則不能燃燒。我們炒菜用油一般為花生油或菜籽油?;ㄉ偷娜键c約為 340 ℃,菜子油的燃點約為 355 ℃。

      以花生油為例。在炒菜過程中,若鍋體的溫度若達到了 340 ℃,則花生油就會燃燒,也就意味著能進行火炒了。

      而商用電磁爐在加熱過程中雖然沒有明火,但其加熱的溫度可達 800 ℃( 16KW 單頭炒灶, 20 ℃溫度下所做試驗數據),此溫度甚至過了一般火焰的溫度(一般紅焰的溫度范圍在 300 ℃- 900 ℃)。無論是花生油還是菜籽油在此溫度下都會燃燒的。所以進行火炒也就比較簡單。

      由此可見,只要掌握了商用電磁爐加熱的特性,使用商用電磁爐是完全可以進行火炒的。

      注:火炒是中餐炒菜中的一種方式,但從健康角度考慮,火炒能不用則不用。因為在火炒過程中,伴隨著火焰的燃燒會產生許多致癌物質。


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